Desde los andes peruanos, hasta el altiplano cundiboyacence llega... LA PAPA

Daniela Alexandra Ardila Viasús
Eliana Lizeth Fuya Rodriguez
Ana Elisabet Villamil Torres

lalan92@gmail.com

Nos dispondremos a investigar un tubérculo que encontramos casi a diario en nuestros platos: la solanum tuberosum, mas conocida como la papa o patata.

Proviene de la familia de las solanáceas; de una en especial, que posee hojas acuminadas, tallo erguido casi de un metro de alto, y flores blancas o púrpura, cuyo fruto es una baya casi tan grande como la cereza que posee numerosas semillas, a pesar de ser un fruto aparentemente comestible, esta baya es tóxica, puesto que contiene gran cantidad de solanina, un alcaloide tóxico que contienen también las hojas y tallos de la planta.

La planta también es llamada “papa”, ya que se creo una gran confusión en algunos países sudamericanos y europeos, y finalmente decidieron llamarla igual al tubérculo que produce.

Hablando mas en cuanto al tubérculo, podemos decir que es un tubérculo harinoso, rico en proteínas, minerales, almidones y vitaminas; que, comiéndolas de una forma controlada y sin exceso puede llegar a formar parte de una dieta balanceada y nutritiva puesto que este singular alimento "no engorda", como afirman muchas de las personas que se privan de su delicioso sabor y de sus grandes bondades pensando que va a " dañar su figura".

Sin embargo, tantas bondades no vienen solas; la papa, también tiene que pasar por calamidades que la perjudican tanto a ella como a la planta que la produce, unas enfermedades que se encargan de hacer que la planta y el tubérculo se dañen, en ocasiones por completo; estas son: la principal, es el mildro, que causa putrefacción en las raíces hojas tallos y tubérculos por culpa de un hongo que nace en ella o cerca de ella, otra es el negron la cual, también es producida por un hongo, sin embargo esta no es tan destructiva aunque provoca lesiones en la planta y tubérculos que permiten la entrada de bacterias que causan putrefacción. La infección por virus induce distintas formas de mosaico y arrollamiento de las hojas.

CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DE 3 VARIEDADES DE PAPA

Existen al rededor de 32 variedades de papa en Colombia, a continuacion, se explicaran 3 de las variedades mas comunes existentes en Boyaca: papa pastusa, ica unica y tuquerreña.

Papa pastusa: tuberculo de forma redonda, ligeramente aplanada, tamaño mediano, piel: gruesa, aspera y de color rosado claro; pulpa de color crema y ojos de profundidad media.
Papa ica unica: tuberculo de forma redonda, ligeramente aplanada, tamaño grande, piel: color crema casi amarillo; ojos superficiales y pulpa color crema.
Papa tuquerreña: tuberculo de tamaño pequeño a mediano, forma redonda, ligeramente aplanada, ojos superficiales, piel: color purpura crema y pulpa de color crema.

Como ya se habia mencionado antes, en Colombia, existen alrededor de 32 variedades de papa, algunas de las mas comunes en Boyaca, ademas de las ya mencionadas, que podemos encontrar son: la ica purace, la yema de huevo o papa criolla, la cuantiva, la R12, entre otras son hibridos o mezclas entre algunas papas puras de una region con otras de otras regiones.

AREQUIPE DE PAPA:

Ingredientes: para 1/2 litro de arequipe

2 litros de leche
1 1/2 lb de azucar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Almidon de papa.

PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes (leche, azúcar, almidón de papa y el bicarbonato) y se revuelve continuamente para evitar que se queme, cuando vaya espesando y adquiriendo un color más dorado tipo caramelo se baja el fuego y se retira para evitar que se pegue o sepa a quemado, se sirve a otro recipiente y ya tenemos un receta muy rica típica de Colombia.
Es preferible realizarlo en olla de cobre o similar porque concentra mejor el calor y así espesa sin riesgo a quemarse.